Производство продуктов питания

Квашеная капуста со свеклой – грузинские нотки

Капуста – это почти главный ингредиент славянских блюд. Её запекали, варили, жарили, добавляли в пироги, лепили с ней пельмени, квасили… Перечесть количество всевозможных блюд, где капуста играет заглавную роль практически невозможно.

Варка яблочного повидла

Яблочное повидло – не только вкусный, но и полезный продукт, приготовленный из яблок и сахара. Сочетание различных плодов при приготовлении повидла подчас даёт неожиданные вкусовые результаты. СОДЕРЖАНИЕ   Рецептура   Повидло из плодов с добавлением яблок    Рецептура

Квашеная капуста

Существует множество рецептов квашеной капусты, некоторые из них приведёны в этой статье. Рассмотрен процесс квашения капусты.

Компоты

СОДЕРЖАНИЕ   Приготовление компотов   Компоты общего назначения, диетические и для детского питания   Приготовление компотов Консервированные компоты состоят из целых или разрезанных на небольшие части ягод или плодов, залитых сахарным раствором (сиропом), герметически укупоренных в банки и

Солёные огурцы

СОДЕРЖАНИЕ   Отбор огурцов для посола   Специи для соления   Брожение и дображивание   Хранение солёных огурцов   Соление в стеклянной таре   Сорта соленых огурцов   Отбор огурцов для посола Для соления огурцов на зиму используют целые,

Рассольные сыры

СОДЕРЖАНИЕ   Брынза   Посолка брынзы   Созревание сыра брынзы   Изменение массы брынзы    Брынза К рассольным сырам относят тушинский, чанах, кобийский, осетинский сыр и брынзу (фото представлено ниже). Они созревают и хранятся в рассоле, что обусловливает особенности микробиологических и химиче­ских

Дорогобужский и медынский сыры

 Созревание дорогобужского и медынского сыра происходит при участии микрофлоры сырной слизи, развитие которой происходит на поверхности сыров. Технология производства медынского и дорогобужского сыра  Пастеризованное молоко с кислотностью до 19° Т свертывают сычужным ферментом при температуре около 30-32°