Соленые помидоры

СОДЕРЖАНИЕ

1к  Отбор плодов для соления

2к  Соление помидор в бочках

3к  Сорта солёных томатов


Томат  Отбор плодов для соления

Для соления берут свежие помидоры, чистые, здоровые, целые, любой формы, без механических повреждений. Помидоры могут быть красные, розовые, либо бурые. Размер томатов должен быть 2-4 см. Наилучшими для посола считаются томаты с упругой мякотью, плотной кожице, малым количеством камер.

Томат  Соление помидор в бочках

Перед посолом плоды томатов сортируют по степени зрелости, тщательно моют. Для улучшения вкуса и аромата используют укроп и другие пряности. Плоды засаливают в стеклянных баллонах и бочках. Сложенные в бочки томаты заливаются рассолом крепостью 7-8%, затем отправляют на предварительную ферментацию. Продолжительность ферментации составляет в неохлаждаемом складе — не более суток в охлаждаемом — до 2 суток. После этого бочки доливают рассолом, закрывают и направляют на склады для процесса дображивания и хранения. Процесс брожения в неохлаждаемых помещениях занимает 25-30 дней, в охлаждаемых — около пятидесяти.

При солении в стеклянных баллонах помидоры выдерживают в течение 8-12 суток без укупорки. После этого рассол доливают и баллоны герметически закрывают крышками.

Солим томаты

Фото соление томатов в бочке

Томат  Сорта солёных томатов

Соленые помидоры по качеству делят на первый и второй сорта. Зеленые томаты относятся только ко второму сорту. Красные  томаты первого сорта целые, с мягкой мякотью без разрывов, бурые — с плотной мякотью. Вкус хорошо засоленных плодов помидор кисловато-соленый, привкусом и ароматом пряностей, рассол — с лёгким помутнением, имеет приятный аромат, кисло-сладкого вкуса.

Соленые томаты второго сорта отличаются от томатов первого сорта более мутным рассолом, соленовато-кислым вкусом. Красные солёные помидоры могут быть с грубой мякотью. Содержание соли в красных томатах второго сорта 2-4%. В красных плодах второго сорта допускается: наличие плодов с расплывшейся мякотью, с трещинами — бурых — не более 10%, не более 50%.

Помидоры на зиму в банке

Фото помидоры, соленые в стеклянных банках

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Комментарии
  1. Тамара
    Апрель 15, 2016 | Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *